In sfarsit mancare israeliana gustoasa si sanatoasa si in Bucuresti, la Aubergine

De curand ne-am intors din Israel dar deja ne lipseau (sigur pe langa multe altele cum ar fi plajele perfecte din Tel Aviv, shuk -ul (piata) colorat si parfumat si multe alte zeci de lucuri) mancarurile delicioase si sanatoase de acolo. Cei care ma stiti personal stiti ca nu ma dau in vant dupa mancarurile sanatoase doar pentru ca sunt sanatoase, dar daca ceva gustos mai e si sanatos nu ma deranjeaza 🙂

Pana nu de mult nu era un restaurant cu specific israelian, dar de curand s-a deschis in Bucuresti, in Centrul Vechi pe Smardan 33 restaurantul cu bucatarie israeliano-mediteranean, Aubergine.

Avand o experienta de peste 20 de ani pe 4 continente (Europa, Asia, Africa si America), Chef Ronen Meri a creat un meniu foarte personal, in care retetele traditionale din Orientul Mijlociu si Africa de Nord se impletesc cu cele din Europa si insulele Mediteranei si cu cele mai recente experiente gastronomice internationale. Nu e mancare kosher, ar fi greu de realizat la noi, dar nici in Israel nu toate restaurantele ofera mancare kosher, in Tel Aviv chiar mai putine. Cum era in Bucuresti si un prieten din Oradea, mare pasionat de mancare israeliana, alegerea a fost simpla, nu suntem fani de Centrul Vechi, dar asta trebuia sa incercam! 🙂

Un meniu creativ, sanatos, viu colorat si aromat, in care primeaza prospetimea ingredientelor, combinatiile simple, dar echilibrate, dintre legumele si fructele de sezon, pestele si fructele de mare, branza si carnea proaspata, la care se adauga condimentele achizitionate personal de Chef Ronen din Orientul Mijlociu. Painea, muraturile si uleiurile aromatice sunt preparate in casa, noi am nimerit paine cu curcuma si cu suc de sfecla.

Am discutat un pic cu chef Ronen l-am intrebat ce recomanda el, ce ii place sa faca cel mai mult, si am ales sa ne aduca din mai multe apritive.

Una din preferatele mele a fost Aubergine special: choped chicken liver with eggs, nuts and other secret ingredients served with Mediterranean pickles made in house. – adica un fel de pateu din ficatei de pui cu oua si alune cu condimente si ingrediente secrete numai de el stiute, un deliciu.

Adinei i-a placut tare mult (bine si mie) Somon ceviche with mango, pomegranate and chili pepper, un tartar de somon cu mango si rodie si cu chili, combinatie interesanta, foarte gustoasa.

Au mai fost multe bunatati a caror nume nu le-am mai retinut, dar pe departe cel mai spectaculos a fost o specialitate a lui Ronen, falafelul in 3 culori, cel rosu cred ca l-a obtinut cu ajutorul sucului de sfecla rosie.

Cele 3 bucati de falafel taiate in jumate erau pe un pat de hummus si alaturi era o salata de legume. Spectaculos, atat vizual cat si ca gust. Asta deja-i arta. Eram doar dupa aperitive, dar deja aproape satui, pe Adina greu am mai convins-o de un fel principal, a ales Aubergine Salad with iceberg salad, figs, feta cheese, sweet potatoes, nuts, carrots, sesami seeds, cred ca intelegeti, in orice caz portie zdravana asa ca s-a luptat ceva Adina 🙂

Eu si prietenul meu din Oradea am mers pe saorma lui Ronen, ei bine nu va inchipuiti o saorma cu de toate servita pe la colt de Dristor, ci o altfel de saorma.

Pe langa pui, ruccola, rodie am mai identificat susan si mango, in rest numai el stie, in schimb rezultatul e o explozie de gusturi cum rar am mai simtit.

A mers de minune rose-ul Terra Romana langa aceste preparate.

Preturile? Sunt mai mult decat decente, chiar surprinzator de bune,(20-30 de lei aperitivele, si nici felul prinicipal nu sare de 40-50 de lei) vinurile sunt un pic mai scumpute, acolo te mai gandesti daca mai doresti o sticla, dar la mancare cu siguranta vei dori sa gusti din cat mai multe, si iti vei permite, iar servirea e ireprosabila.

Localul e renumit pentru cele 200 de usi. De data asta n-am fost in interior, doar pe terasa, dar e clar ca trebuie sa gustam tot meniul deci vom reveni cat de curand.

Update: Am revenit cum am promis, cu ocazia 4th International Falafel Day si de data asta am admirat si interiorul.

Spatiul reprezinta unul dintre proiectele de design celebre ale ultimilor ani si este semnat de arhitectul Cristian Corvin. Un spatiu eclectic, care integreaza sute de usi de lemn, obloane, obiecte de mobilier vechi, descoperite si recuperate din vechi conace si palate din Transilvania, Austria si Ungaria, scaune iconice Tolix sau semnate de celebrul arhitect britanic Tom Dixon.

Sigur, fiind Ziua Internationala a falafelului, am gustat din nou specialitate a lui Ronen, falafelul in 3 culori pe pat de hummus si cu legume asortate.

Au fost cel putin la fel de delicioase ca data trecuta, si suficient de satioase, dar chelenrul ne-a atras atentia ca chef Ronen tocmai a terminat un osso buco in stil israelian facut la foc mic 6 ore in vin rosu. Nu este mereu in meniu si daaa era pacat sa ratez! 🙂

Langa osso buco (un fel de rasol) erau legume gratinate delicioase si a mers de minune Feteasca Neagra de la Wine Princess 🙂

Ne-am lins pe degete din nou 🙂 Servirea e ireprosabila cu chelneri atenti si foarte serviabili, sigur ”mai testam noi” cat de curand.

Update 2

Cum am promis am mai revenit si am descoperit noi creatii al lui chef Ronen:

Starter-ul chef-ului, vinete in 2 feluri, hummus delicios, branza, pateu din ficatei de pui cu oua si alune cu condimente si ingrediente secrete numai de el stiute, fructe un deliciu tot platoul 🙂

Am incercat si o noutate care abia acum urmeaza sa fie introdus in meniu calamar pe pat de vinete, cu rosii cherry, usor picant, extrem de gustos.

Tonul in sos de piper verde e cel mai bun ton gustat de mine vreodata, nu-mi venea sa cred ca-i peste, e un fel de ”steak marin” 🙂

Adina a ales cipuerci la cuptor in sos de smantana cu parmezan si nucsoara, cu o aroma interesanta, delicioasa.

Am deschis pofta cu un arak israelian undeva pe la 50-60 de grade (din partea casei, eh, mici beneficii daca esti client important si mai e si ziua ta), iar la meniu a mers perfect rose-ul nostru preferat Terra Romana de la S.E.R.V.E.